熟成肉
2014年02月13日
牛肉が食べたくなる漫画
雨の週末。遊びに行けず、TSUTAYAでビデオを借りて過ごしたりしますよね。
コミックレンタルコーナーで、衝撃の漫画を見つけました。
「ネイチャージモン」…寺門ジモン原作
雑誌も読まないし、テレビもあまり見ないので、存在自体知りませんでした。
何が衝撃かって、牛肉が食べたくなるんですよ。マジで。
いろいろ学ぶことが多かったんで、メモ的な意味合いでネイチャー語録を残しておきます。
肉の旬は冬だ。冬になると脂がのり、肉の味が濃くなる。
赤肉とは正肉…カルビやロースなどを指し、白肉とは内蔵肉のすべて…ホルモンなどを指す。
赤肉こと正肉は「寝かせ」熟成期間が必要で、白肉ことホルモンは「鮮度」が命。
和牛とは、黒毛種・褐毛種・日本短角種・無角種の４品種。それ以外の乳用牛や交雑牛は、国産牛。
黒毛和牛の旨さは、赤身と脂肪が細かく交じり合うことで口の中でとろけて広がる甘味と旨味、和牛以外の国産牛の旨さは、赤身を噛み締めた時に染み出す肉汁のさわやかな旨味。
肉は熟成させた方が旨い。肉は時間が経つと酵素の働きで柔らかくなり、たんぱく質が分解されアミノ酸という旨味成分に変化する。
ドライエイジングとは、空気にさらしながら肉を熟成させるやり方、ウェットエイジングとは、水分を保ったまま熟成させるやり方。
命をいただくことに感謝し、ステーキ・すき焼き・焼き肉・ホルモン焼き、食べつくしたいです。
コミックレンタルコーナーで、衝撃の漫画を見つけました。
「ネイチャージモン」…寺門ジモン原作
雑誌も読まないし、テレビもあまり見ないので、存在自体知りませんでした。
何が衝撃かって、牛肉が食べたくなるんですよ。マジで。
いろいろ学ぶことが多かったんで、メモ的な意味合いでネイチャー語録を残しておきます。
肉の旬は冬だ。冬になると脂がのり、肉の味が濃くなる。
赤肉とは正肉…カルビやロースなどを指し、白肉とは内蔵肉のすべて…ホルモンなどを指す。
赤肉こと正肉は「寝かせ」熟成期間が必要で、白肉ことホルモンは「鮮度」が命。
和牛とは、黒毛種・褐毛種・日本短角種・無角種の４品種。それ以外の乳用牛や交雑牛は、国産牛。
黒毛和牛の旨さは、赤身と脂肪が細かく交じり合うことで口の中でとろけて広がる甘味と旨味、和牛以外の国産牛の旨さは、赤身を噛み締めた時に染み出す肉汁のさわやかな旨味。
肉は熟成させた方が旨い。肉は時間が経つと酵素の働きで柔らかくなり、たんぱく質が分解されアミノ酸という旨味成分に変化する。
ドライエイジングとは、空気にさらしながら肉を熟成させるやり方、ウェットエイジングとは、水分を保ったまま熟成させるやり方。
命をいただくことに感謝し、ステーキ・すき焼き・焼き肉・ホルモン焼き、食べつくしたいです。
