2026年09月11日
旭川ラーメン〜Wスープの細ちぢれ麵〜
９月某日
場所は、旭川市。
仕事柄、旭川には良く行くこととなります。
「よろしくね、旭川」
というわけで、旭川。
旭川と言えば、旭川ラーメン。
これまで食べたことのあるラーメンと言えば…
「山頭火」
多分、大学時代だと思う。
『人生とラーメンと僕 〜2023年〜』
2023年1月6日のブログ記事 ← ここをクリック！
とりあえず、今回いただいたのはこの２店。
１．旭川らぅめん青葉
・昭和22年創業
・豚骨と鶏ガラがベース
・利尻昆布と鰹節のWスープ
・低加水の細ちぢれ麺
２．らーめんや天金
・昭和27年創業
・豚骨ベースのコク深いスープ
・表面をラードが覆う
・中細ちぢれ麺
美味しかった！
旭川ラーメンありがとう。
＜旭川ラーメンの豆知識＞
・スープは魚介類と動物系（豚骨・鶏ガラ）のWスープに醤油ダレ
・Wスープの背景は、かつての旭川市では養豚業が盛ん。
・廃材の豚骨を活用する為に豚骨スープ。
・豚骨スープ特有の臭いを抑え、風味を加えるために煮干や昆布などの魚介類を併用。
・旭川は流通網が発達しており、多様な海産物が。
・豚骨スープは、アイヌの人々が昔から食べていた「ソップ（白濁した豚骨スープ）」
・スープに多めのラード
・冬季に零下30度を下回る厳しい気候
・上層に油膜の層を浮かべてスープ全体を覆う
・湯気があまり立たなくなり、スープが冷めにくい
・低加水縮れ中細麺
・加水率は25％〜29％と低い
・加水が少ない縮れ麺は食感が硬めで歯切れが良い
・ねぎ・メンマ・チャーシューとシンプル
場所は、旭川市。
仕事柄、旭川には良く行くこととなります。
「よろしくね、旭川」
というわけで、旭川。
旭川と言えば、旭川ラーメン。
これまで食べたことのあるラーメンと言えば…
「山頭火」
多分、大学時代だと思う。
『人生とラーメンと僕 〜2023年〜』
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とりあえず、今回いただいたのはこの２店。
１．旭川らぅめん青葉
・昭和22年創業
・豚骨と鶏ガラがベース
・利尻昆布と鰹節のWスープ
・低加水の細ちぢれ麺
２．らーめんや天金
・昭和27年創業
・豚骨ベースのコク深いスープ
・表面をラードが覆う
・中細ちぢれ麺
美味しかった！
旭川ラーメンありがとう。
＜旭川ラーメンの豆知識＞
・スープは魚介類と動物系（豚骨・鶏ガラ）のWスープに醤油ダレ
・Wスープの背景は、かつての旭川市では養豚業が盛ん。
・廃材の豚骨を活用する為に豚骨スープ。
・豚骨スープ特有の臭いを抑え、風味を加えるために煮干や昆布などの魚介類を併用。
・旭川は流通網が発達しており、多様な海産物が。
・豚骨スープは、アイヌの人々が昔から食べていた「ソップ（白濁した豚骨スープ）」
・スープに多めのラード
・冬季に零下30度を下回る厳しい気候
・上層に油膜の層を浮かべてスープ全体を覆う
・湯気があまり立たなくなり、スープが冷めにくい
・低加水縮れ中細麺
・加水率は25％〜29％と低い
・加水が少ない縮れ麺は食感が硬めで歯切れが良い
・ねぎ・メンマ・チャーシューとシンプル
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