ウニ
2016年11月21日
好きです。うに。
娘の食に対する知的好奇心を育むため、美味しいものの本をたくさん読ませています。
娘、いろんな食べ物に興味あり。
息子、あまり食べ物には興味なし。
でも、息子はご飯の炊き加減とかみそ汁の味噌とかにはうるさい。
それはそれでめんどくさい。
で、娘が食べたくなったもの。
「かんぴょう巻き」
徳島って、あんまりかんぴょう巻きが売ってません。
直売所とかスーパーとかでも、いろいろ売ってます。
・バラ寿司や田舎寿司
・ぼうぜなどの姿寿司
・いろんな魚の押し寿司
・太巻き
・かっぱ巻き
・新香巻き
でも、かんぴょう巻きは少ない。
調べてみたら、関西圏にはかんぴょう巻きが少ないらしい。
太巻きにはかんぴょうが入ってるんだけどね。
今、一番食べたいモノ。
それは「生ウニ丼」。
揺るがない。
永遠の１位。
毎年、食べたいモノ総選挙を開催しても、不動の１位。
宮脇咲良でも勝てない。
東京に行ったら、ぜひ行ってみたいところが２か所。
飛行機で帰る前に朝早起きしていくなら、「築地虎杖 うに虎喰」。
各地から集まる厳選されたウニの宝石箱。
自分への最高のご褒美。
あるいは、東京駅のキッチンストリートにある「うに屋のあまごころ」。
こちらは、長崎・壱岐の島で創業したウニ屋さんが手掛けるウニ料理店。
オーダーメイドのうに丼が食べられます。
・ごはん 200円
・チリ産ウニ10g 280円
・メキシコ産ウニ10g 380円
・国内産ウニ10g 480円
長崎・壱岐のウニって聞いたことない。
ウニって、北海道じゃないの？？
（１）エゾバフンウニ
・濃厚なコクと甘みが特徴で最も美味しいといわれる。
・北海道〜北陸、朝鮮半島、中国東北部、ロシアに生息。
（２）キタムラサキウニ
・身は柔らかく大粒で、とろけるような甘さと優しい風味が特徴。
・北海道〜北陸、朝鮮半島、中国東北部に生息。
（３）バフンウニ
・濃厚なコクがあり、主に加工用として利用。
・北陸〜中国地方〜九州、朝鮮半島、中国に生息。
（４）ムラサキウニ
・小粒だけどしっかりとした身で濃厚なコクとさっぱりとした甘さが特徴。
・北陸〜中国地方〜九州、太平洋岸（茨木以南）、台湾、中国に生息。
（５）アカウニ
・身が肉厚でしっかりとした粒感と濃厚なコク・甘みが特徴。
・主に九州に生息。長崎県壱岐のアカウニは知る人ぞ知る高級珍味。
知らなかった〜。
長崎・壱岐のアカウニ、食べてみたい。
ちなみに、海外のウニ。
（６）アメリカオオキタムラサキウニ
・カナダ産（西海岸）／濃厚なコクとあっさりとした甘味。
・アメリカ産（西海岸）／小粒でさっぱりしているが甘味は強い。
・メキシコ産（西海岸）／小粒でさっぱりした旨味と甘味で良質。
（７）チリウニ
・チリ北部／身が硬めで味が薄い。
・チリ中部／身が柔らかめで味は淡泊。蒸しウニなど加工用。
・チリ南部／濃厚で甘味もあり身がしっかり。
（８）ホクヨウバフンウニ
・アメリカとカナダの東海岸／濃厚コクと甘味があり、北海道やロシア産とそん色ない。
娘、いろんな食べ物に興味あり。
息子、あまり食べ物には興味なし。
でも、息子はご飯の炊き加減とかみそ汁の味噌とかにはうるさい。
それはそれでめんどくさい。
で、娘が食べたくなったもの。
「かんぴょう巻き」
徳島って、あんまりかんぴょう巻きが売ってません。
直売所とかスーパーとかでも、いろいろ売ってます。
・バラ寿司や田舎寿司
・ぼうぜなどの姿寿司
・いろんな魚の押し寿司
・太巻き
・かっぱ巻き
・新香巻き
でも、かんぴょう巻きは少ない。
調べてみたら、関西圏にはかんぴょう巻きが少ないらしい。
太巻きにはかんぴょうが入ってるんだけどね。
今、一番食べたいモノ。
それは「生ウニ丼」。
揺るがない。
永遠の１位。
毎年、食べたいモノ総選挙を開催しても、不動の１位。
宮脇咲良でも勝てない。
東京に行ったら、ぜひ行ってみたいところが２か所。
飛行機で帰る前に朝早起きしていくなら、「築地虎杖 うに虎喰」。
各地から集まる厳選されたウニの宝石箱。
自分への最高のご褒美。
あるいは、東京駅のキッチンストリートにある「うに屋のあまごころ」。
こちらは、長崎・壱岐の島で創業したウニ屋さんが手掛けるウニ料理店。
オーダーメイドのうに丼が食べられます。
・ごはん 200円
・チリ産ウニ10g 280円
・メキシコ産ウニ10g 380円
・国内産ウニ10g 480円
長崎・壱岐のウニって聞いたことない。
ウニって、北海道じゃないの？？
（１）エゾバフンウニ
・濃厚なコクと甘みが特徴で最も美味しいといわれる。
・北海道〜北陸、朝鮮半島、中国東北部、ロシアに生息。
（２）キタムラサキウニ
・身は柔らかく大粒で、とろけるような甘さと優しい風味が特徴。
・北海道〜北陸、朝鮮半島、中国東北部に生息。
（３）バフンウニ
・濃厚なコクがあり、主に加工用として利用。
・北陸〜中国地方〜九州、朝鮮半島、中国に生息。
（４）ムラサキウニ
・小粒だけどしっかりとした身で濃厚なコクとさっぱりとした甘さが特徴。
・北陸〜中国地方〜九州、太平洋岸（茨木以南）、台湾、中国に生息。
（５）アカウニ
・身が肉厚でしっかりとした粒感と濃厚なコク・甘みが特徴。
・主に九州に生息。長崎県壱岐のアカウニは知る人ぞ知る高級珍味。
知らなかった〜。
長崎・壱岐のアカウニ、食べてみたい。
ちなみに、海外のウニ。
（６）アメリカオオキタムラサキウニ
・カナダ産（西海岸）／濃厚なコクとあっさりとした甘味。
・アメリカ産（西海岸）／小粒でさっぱりしているが甘味は強い。
・メキシコ産（西海岸）／小粒でさっぱりした旨味と甘味で良質。
（７）チリウニ
・チリ北部／身が硬めで味が薄い。
・チリ中部／身が柔らかめで味は淡泊。蒸しウニなど加工用。
・チリ南部／濃厚で甘味もあり身がしっかり。
（８）ホクヨウバフンウニ
・アメリカとカナダの東海岸／濃厚コクと甘味があり、北海道やロシア産とそん色ない。
ららぽーと
渡り蟹
うに2008年10月17日
海のグルメ王
らっここんにちはかけだし金融マン（mixi）です。
美味しいウニ丼が食べたいです。
９月に北海道に行きましたが、積丹のウニも利尻のウニも終わってました。
うに丼美味しかったなー。
ウニ丼は世界で一番好きかもしれません。
ミョウバンとかアルコールで風味を損ねてないやつ。
かけだし妻も北海道に来るまではウニの美味しさ知りませんでしたからね。
うにをお腹いっぱい食べたことありますか？
生でうにを食べると美味しい。
でも食べ続けるとちょっと味を変えたくなる。
生で食べれるウニを焼いてみる。
甘くて香ばしくて美味しい。
これが最高の贅沢かもしれませんね。
エビも同じですよ。
新鮮だから生で味わいたいけど、焼いてみると甘くて香ばしくい。
最近流行っている炙り系の寿司ネタも同じですよね。
ウニと並ぶ高級食材はアワビ
海でアワビを見たことありますか？
小学生の頃、３年ほど住んでいた寿都町で素潜りしてアワビを見たことがあります。
生のアワビは食感を味わうとか言いますよね。
実際僕はアワビの美味しさなどあまりわからず、ウニに軍配が上がるわけですが、
アワビのステーキとか
中華料理の干し鮑とか
高級店で口にしたことありますか？
あの値段ったら目玉が飛び出るほど。
ウニ丼なんか数杯食べれちゃう金額ですよね。
一度でいいから
クロアワビのステーキ食べてみたい。
そんなウニとアワビを主食としているのが
ラッコです。
写真は鴨川シーワールドのラッコちゃん。
そんなグルメな生活に片思いしちゃう。
アワビだけにな。
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2008年09月22日
海鮮巡り in 余市
こんにちはかけだし金融マン（mixi）です。
海鮮巡りの旅
今日は余市
有名な柿崎商店へウニ丼を目指しドライブ
しかし
今日はあいにく地元のウニがないとのこと
涙を飲んで
『磯丼』と『鉄砲汁』へ変更。
磯丼は
生ホタテ
生ほっき貝
生つぶ貝
鉄砲汁は
毛ガニの味噌汁
旬のいくら丼やホッケ定食も美味しそうでした。
