2017年10月15日
沖縄
沖縄について勉強しました。
１．泡盛
日本最古の蒸留酒として約600年の連の歴史を持つ泡盛。
なんと、原料はタイ米なのです。
古くから東南アジア諸国との交易があった証。
タイ米は、黒麹と相性が良いみたいです。
２．豚肉
沖縄は、肉食をタブーとする文化が育たず、豚や牛、ヤギや馬など幅広く食べてきました。
豚肉を食べる文化が本格化したのは、近世琉球になってから。
サツマイモの普及とも関係があるようです。
ラフティとミミガー。
３．沖縄そば
やや太めの麺に、和風だし。
昔は豚だしが主流だったのが、近年は鰹だしが主流のようです。
ちなみに、沖縄は近海で鮪や鰹が獲れて、鰹節の消費量は日本一。
沖縄そばには豚肉。
「ソーキ（軟骨）」と「三枚肉（皮・赤身・脂身）」と「てびち（豚足）」。
４．ステーキ
沖縄の夜の〆は「ステーキ」。
脂身の少ない赤身肉。
昔からステーキ店が多く地元に愛されていたようです。
ここ数年の「〆にステーキ」は、作られたブームかも。
５．サトウキビ
沖縄の農地の約半分で作られていて、沖縄の農家の約７割が栽培しています。
サトウキビは、台風に強く、塩害に強い。
協力し合う相互扶助の精神である「結」。
一般的には、田植えなどの共同作業ですが、沖縄ではさとうきびの収穫。
サトウキビの収穫は大変で、作業を助け合う「ゆいまーる」が行われました。
沖縄には製糖工場があり、含蜜糖工場ではさとうきびの搾り汁をそのまま煮沸濃縮して、黒糖がつくられます。
沖縄は観光客の増加などで、景気が良いようです。
１．泡盛
日本最古の蒸留酒として約600年の連の歴史を持つ泡盛。
なんと、原料はタイ米なのです。
古くから東南アジア諸国との交易があった証。
タイ米は、黒麹と相性が良いみたいです。
２．豚肉
沖縄は、肉食をタブーとする文化が育たず、豚や牛、ヤギや馬など幅広く食べてきました。
豚肉を食べる文化が本格化したのは、近世琉球になってから。
サツマイモの普及とも関係があるようです。
ラフティとミミガー。
３．沖縄そば
やや太めの麺に、和風だし。
昔は豚だしが主流だったのが、近年は鰹だしが主流のようです。
ちなみに、沖縄は近海で鮪や鰹が獲れて、鰹節の消費量は日本一。
沖縄そばには豚肉。
「ソーキ（軟骨）」と「三枚肉（皮・赤身・脂身）」と「てびち（豚足）」。
４．ステーキ
沖縄の夜の〆は「ステーキ」。
脂身の少ない赤身肉。
昔からステーキ店が多く地元に愛されていたようです。
ここ数年の「〆にステーキ」は、作られたブームかも。
５．サトウキビ
沖縄の農地の約半分で作られていて、沖縄の農家の約７割が栽培しています。
サトウキビは、台風に強く、塩害に強い。
協力し合う相互扶助の精神である「結」。
一般的には、田植えなどの共同作業ですが、沖縄ではさとうきびの収穫。
サトウキビの収穫は大変で、作業を助け合う「ゆいまーる」が行われました。
沖縄には製糖工場があり、含蜜糖工場ではさとうきびの搾り汁をそのまま煮沸濃縮して、黒糖がつくられます。
沖縄は観光客の増加などで、景気が良いようです。
kou_blue97 at 21:24│Comments(0)│
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